Anthocyanines de myrtille: une solution possible contre le 40 rouge
La demande saine dans le monde des aliments est de plus en plus informée et puissante et exige l'élimination des produits nocifs ou des produits dont la contribution à la santé humaine est mise en doute, tels que les colorants et les additifs synthétiques.
Dans l’industrie de la canneberge de différents pays, la génétique des plantes, leur productivité et le développement intégral de la culture sont constamment à l’étude, mais l’un des domaines qui a fait le plus d’efforts ces derniers temps est l’innovation et la technologie. développer des produits à la myrtille à valeur ajoutée.
Dans cette ligne, des études ont été faites pour tirer parti des rejets ou excédents de la récolte, car ils représentent environ 5% de la production qui n’a pas la même demande ou la même valeur commerciale et qui est généralement perdue.
La demande saine dans le monde des aliments est de plus en plus informée et puissante et exige l'élimination des produits nocifs ou des produits dont la contribution à la santé humaine est mise en doute, tels que les colorants et les additifs synthétiques.
Il existe une demande importante de colorants naturels pouvant remplacer les colorants synthétiques, en raison de sa toxicité avérée dans les domaines alimentaire, cosmétique et pharmaceutique. Un des colorants les plus combatifs est le Red Allura AC, également appelé Red Food 7 ou Red 40.
C'est un composé azodérivé qui est utilisé comme colorant et additif dans l'industrie alimentaire. On peut le trouver dans les sucreries ou les confiseries, dans les boissons sans alcool et jus, dans les produits de confiserie et les biscuits, dans les produits laitiers, les condiments, les desserts et la gélatine, dans les fourrages aromatisants ainsi que dans l'industrie pharmaceutique et cosmétologique, entre autres produits destinés à la consommation humaine.
Il a été introduit aux États-Unis au milieu des années quatre-vingt comme un substitut à l'amarante, un autre colorant aux caractéristiques cancérigènes.
Le Red 40, en tant que colorant azoïque, a été soumis à un contrôle minimal des doses de 2009 et a été retiré du marché en tant que colorant alimentaire pour enfants dans plusieurs pays européens. L'application de ce colorant synthétique peut provoquer des réactions allergiques chez les consommateurs et des expériences toxicologiques ont été menées sur des animaux, prouvant que, lorsqu'elles sont utilisées à fortes doses, peuvent provoquer le cancer.
Dans les pays dont l'utilisation dans les aliments pour nourrissons a été interdite, c'est parce que l'un des effets secondaires de 40 Red sont les symptômes de l'hyperactivité chez les enfants.
Les anthocyanes
Les anthocyanes sont des flavonoïdes, ou pigments de plantes, susceptibles de remplacer les colorants synthétiques de manière compétitive, car ils sont responsables de la gamme de couleurs allant du rouge au bleu dans de nombreux fruits, légumes et céréales. Ceux-ci sont responsables de la couleur du fruit de la canneberge.
Le développement de la technologie d'extraction des anthocyanes des bleuets s'est intensifié, non seulement en raison de leurs qualités picturales ou de leur coloration naturelle, mais également de leurs effets thérapeutiques et bénéfiques possibles pour la santé humaine, parmi lesquels la réduction de la maladies coronariennes, effets anticancéreux, antitumoraux, anti-inflammatoires et antidiabétiques.
Ces propriétés bioactives des anthocyanes ouvrent une nouvelle perspective pour l'obtention de divers produits colorés à valeur ajoutée pour la consommation humaine, car le développement d'aliments frais enrichis par l'incorporation d'extrait d'anthocyanes de bleuets pourrait être viable, en développant une technologie d'imprégnation Selon Luz Marina Zapata, en Argentine (thèse de doctorat de l'Université polytechnique de Valence), ces aliments sous vide: Obtention de l'extrait d'anthocyane de bleuets à utiliser comme antioxydant et colorant dans l'industrie alimentaire), permettant ainsi de rentabiliser l'utilisation de canneberges fraîches excédentaires et d'innover dans le développement de nouveaux produits aux caractéristiques fonctionnelles et saines.
Source: Blueberrieschile.cl - Blueberriesconsulting.com
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